COMO FABRICAR PAPAS TOSTADAS
COMO FABRICAR/PRODUCIR
PAPAS TOSTADAS CHIPS
MAQUINAS-EQUIPOS-FABRICACIÓN-PROCESOS-INSTALACIÓN-TECNOLOGIA
Opción y
Oportunidad de Negocio:
Pequeñas: Industria de Productos Chips/Snacks
A las Papas Tostadas Chips, se asuman: Bananas/Platanos Yuca/Mango
verde/Mani/Marañon.
El mercado de las papas fritas como una propuesta de producto 100% natural,
viene en crecimiento vertical, colocándose como una opción muy adecuada para la
micro y pequeña industria, las cuales ofrecen la versión del sabor artesanal,
acoplado a las variedades de fabricación como la mandioca frita, la banana
frita y otros.
Propuesta para Montaje de una Pequeña
Fabrica:
Productos: Papas Tostadas Chips, Mandioca, Bananas etc.
Capacidad: Unidad para Procesar 150 Kg/día de Papas
Fabricación: 1600/1800 Paquetes de 20/30 grs/día.
MAQUINAS Y EQUIPOS PARA FABRICAR PAPAS CHIPS.
RECOMENDACIONES DE FABRICACIÓN Y
RECURSOS DE MONTAJE
01. Un Lavador: Este equipamiento es esencial para
obtener papas muy bien lavadas y desinfectadas para el proceso, recomendamos
que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre
una estructura metálica, para los procesos de:
a) Baño por inmersión clorada en hipoclorito de sodio para desactivar enzimas
contaminantes.
b) Limpieza para un buen escobillado y el refregado de las papas, retirando los
detritos y tierra
c) Repase con un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro
en las papas.
Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y sus respectivos
desagües. La unidad debe
comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por
ciclo. Dimensiones:
2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta
unidad de fabricación.
Recomendaciones:
a) El tipo de papas a utilizar como materia prima es vital, seleccionar papas
con bajo nivel de contenido de agua, como las tipo Bintje, u holandesas de
cascara fina. Aprenderá en la practica, solo al corte reconocer.
b) Atender al lavado y cepillado criterioso, y para la dosificación de cloro en
65/80 ppm, atendiendo al tipo de papas y su estado de almacenaje anterior.
c) Ya existen algunos mercados, que prefieren las papas fritas con cascaras,
(cascara fina) en este caso el lavado y sanitado debe ser redoblado.
d) Es de suma importancia sacar y descartar cualquier papa con síntomas o
señales de contaminación o no apta al proceso, recordar que el fuerte de la
propuesta es papas fritas naturales y que su negocio depende de calidad.
02. Pelador de Papas: Equipo de accionamiento eléctrico, cuya operación
para el descascado o pelado de la papa, es por acción abrasiva de piezas
instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad
apropiadas a la función.
Maquina électrica equipada con motor de ¼. Esta función es posible de ser
realizada por operadores manuales, para esto es necesario llevar en cuenta que
son necesario 03 personas para realizar la tarea, dependiendo el valor de la
mano de obra, o el numero de los componentes de la fabrica, es una decisión a
ser considerada, en unidades de 100 kg es viable y con peladores manuales
apropiados.
Recomendaciones:
a) El pelado de la papa es el cuello de botella en el proceso de fabricación,
es el más demorado en la línea de alimentación, y es el primer paso en la
producción, asegúrese de tener la materia prima a primera hora, para dar inicio
a las actividades de su pequeña fabrica.
b) también es necesario notar, que la papa, no se puede exponer al ambiente,
una vez pelada debe ser colocada en baldes o bandejas con agua, hasta llegado
el momento de fritarlas.
c) Conservantes, aquí es aconsejable, poner una solución de limón como
conservante natural (acido cítrico), al 2,5 %. Antes del fritado, aumenta de
esta forma la vida en góndolas, estantes.
d) En las pequeñas fabricas se estila la aplicación de una solución de sal al
1.0/ 1.5 % el que también actúa como preservante y en reposo ayuda a liberar el
agua contenida en su interior.
e) Adiciona una solución de azúcar al 0.5% para conservar, acentúa el color
dorado y su textura crocante. Pero, para esto ultimo, es necesario testar la
papa, que debido a sus azucares reductores ya contenidos en la papa, pueden
redundar y hacer que la papa se queme, Es ahí donde reside la mano, los
secretos y la tecnología propia del micro industrial.
03. Los Cortador de Papas: Son Equipos manuales, de acción mecánica con
cuchillas de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o
hilos de papa, para uso de operación en la bancada. Este equipo generalmente ya
viene incorporado a la máquina de fritar papas, pero en algunas pequeñas
fabricas es usado para el auxilio al cortador de la maquina, o en mayor numero
de casos, es para cortar las papas y crear una segunda línea de producción, sea
de corte diferente al de la maquina o en su tratamiento de fabricación.
Recomendaciones:
a) Cortadas las papas son lavadas en agua corriente para la retirada del exceso
de almidón en su superficie provocada por el corte, pero junto con eso se evita
que ellas se peguen al ser fritadas.
b) Para evitar que la papa se ennegrezca por la fritura, lo que ocurre con
algunas variedades, que contiene sus azucares reductores altos, se realiza un
tratamiento antioxidante a base de meta bisulfito de sodio con una solución al 02%
de preferencia a una temperatura de 60/70ºC. durante un periodo de 45-60
segundos.
c) Es usada esta línea de producción, para papas coloridas, a base de productos
naturales, las cuales son sumergidas en esta solución colorida, tal como
achiote(urucú), anatto, palillo(azafrán de la tierra), betarraga (remolacha) y
otros.
04. Maquina de Fritar Papas: Aquí recomendamos una Maquina de Cortar y
Fritar Papas en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que
esta equipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o
en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presión, termómetro para el
control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable,
maquina de corte de papas fritas e incorporada a la unidad, con accionamiento
manual para el corte.
Con capacidad de 120 y 150 Kg. de papas por día.
Recomendaciones:
a) La temperatura de fritado de las papas es del orden de los 180ºC. lo cual se
recomienda no ultrapasar los 195ºC sobre el riesgo de quemar las papas.
b) El tiempo de fritura es en promedio 2.5/3.0 minutos variando conforme la
espesura del corte y el tipo de papas utilizado. Haga siempre un teste de
fritura.
c) Recuerde que el factor y objetivo de su fabricación es acertar con
equilibrio y calidad en el color de la papa, en el tenor residual de aceite
contenido en la papa frita, en su sabor, la crocantes y en su rendimiento final
de producción.
d) La fritura de la papa es realizado con aceites hidrogenados, NO usar aceites
líquidos, de preferencia de soja y algodón, los cuales ya contienen sus propios
antioxidantes que minimizaran sus efectos para la conservación en góndolas.
05. Balanza Eléctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir
rendimientos, y las materias primas en todo el proceso, así como el pesaje de
los productos finales a ser conferidos para su embalado definitivo, esencial
para atender las normativas del pesaje de contenidos en los embalajes y las
leyes de protección al consumidor.
Para esta pequeña fábrica será recomendada una balanza que cubra de 05 gramos a
5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para la recepción de las papas
recomendamos otra balanza que puede ser mecánica, solo seria necesaria si sus
proveedores no entregan en pesos justos.
Recomendaciones:
a) Certifíquese que su propuesta de contenidos en gramos, sea una muy buena
como opción de elección y preferencia para su consumidor, examine el mercado y
vea su nicho de embalaje.
b) Verifique las normas y la práctica de contenidos en los embalajes, por todas
las empresas del ramo de papas fritas, adecue la suya y busque su diferencial.
06. Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas,
bolsa de polipropileno alimentar o de aluminio para volúmenes de 15-25-30-50
grs. Conforme las presentaciones que el mercado demande.
El equipo sellador es de acción eléctrica y solda por inducción de calor,
regulando la temperatura de sellado con un temporizador y termostato, para
diversos micrones de densidad.
07. Rendimiento de Producción: Los rendimientos en la producción obviamente se
inician con el proceso, desde la selección del tipo de papas, pasando por todo
el descarte y el aprovechamiento de los casquillos, (papas fritas en pedacitos)
donde algunos productores, la usan como otro producto mezclado con juca o
mandioca frita en casquillos.
OBS: El rendimiento de la papa chips es de 100 kg de la papa como materia
prima, para aproximadamente 33/35 kg de Papas Chips. Si tomamos como referencia
a 32 kg de producción obtenida y los empacamos en bolsitas de 20 grs.
Obtendríamos 1.600 paquetitos de papas chips.
08. Valores de Inversión e Instalaciones: Hechas las
consultas al Salón Emprendedor, una unidad de este tipo completa, estaría por
el orden de los USD$ 7.900/9.500. Pero dejamos bien claro, que los valores no
incluyen la nacionalización hacia el pais de destino y de origen del comprador.
Los Equipos son de fabricación Brasilera.
Recomendaciones para Montar una Fabrica
a) Los emprendedores deben solicitar un presupuesto con la nacionalización y la
puesta con instalación de la fabrica funcionando en el local del
comprador-emprendedor.
b) Es Vital que el emprendedor cuente con un programa de acompañamiento
empresarial por hasta 04/06 meses, y que en sus contenidos este, toda la
consultoría de planificación de la fabrica, la instalación y la puesta en
marcha. Con una plan de negocios para guiar su creación.
c) Contar necesariamente con la transferencia de tecnología de los procesos de
fabricación ; sea vía vídeos técnicos, manuales de fabricación, cartillas paso
a paso, asistencia y soporte para poder producir con referenciales técnicos y
no arriesgar de quedarse unicamente con las maquinas.
PARA SU FABRICA "LLAVE EN MANOS" INSTALADA
FUNCIONANDO CON TECNOLOGIA Y SOPORTE TECNICO, QUE LE PERMITA ADQUIRIR SU
NEGOCIO PROPIO.
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